济宁市市场监督管理局

餐饮服务单位“外摆”经营菜品安全提示

近期，济宁市餐饮服务单位“外摆”经营日益增多，但随着夏季气温升高，食品安全风险也逐步提升，为维护消费者“舌尖上”的安全，济宁市市场监督管理局发布重要提示，经营者请对照自查，消费者选购时也要多留心！

一、资质公示要规范

主动在“外摆”摊点的显眼处公示食品经营许可经营资质、从业人员健康证等证照复印件，鼓励增设“食品安全提示牌”，标注禁忌食用人群、加工制作时间、购买食品请尽快食用等提示语句；消费者购买前，请查看主体资质及从业人员健康信息，按需购买，不要盲目跟风。

二、环境卫生要达标

“外摆”摊点配备防蝇、防尘、防鼠设施及带盖垃圾桶，远离污染源；盛放“外摆”菜品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。从业人员应持有效健康证上岗，并严格执行每日晨检制度。备餐、售卖“外摆”菜品期间，人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂抹指甲油等。

三、加工制作要合规

严格落实进货查验制度，索证索票要齐全，确保食材来源可追溯；原料、半成品、成品分区存放，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，杜绝使用腐败变质食材；打包容器应符合食品卫生相关标准。

四、售卖管理要严格

控制出餐至售卖时间，尽量做到2小时内售完，鼓励小份量分批次供应；需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃—8℃；“外摆”区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射、温度过高导致变质；高风险食品（如生食水产品、冷加工糕点）不建议外摆售卖。

五、反对浪费要落实

按需备餐，认真履行制止餐饮浪费提醒义务，提倡售卖“小份菜”“半份菜”。

来源：济宁市场监管