【食品安全消费提示警示】微山县市场监督管理局夏季餐饮食品安全消费提示

夏季气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖活跃，食品易腐败变质，易引发食源性疾病。为保障广大人民群众饮食安全，预防食物中毒发生，微山县市场监督管理局向餐饮服务经营者和广大消费者提示如下：

餐饮服务单位“七落实”

强化责任落实。证照齐全，亮证经营。严格落实食材溯源、消毒保洁、加工制作、餐厨处置等食品安全管理制度，严禁加工制售腐败变质、过期等不符合食品安全要求的食品，根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，切勿超负荷经营。

强化人员管理。从业人员上岗前应取得健康证明，严格执行每日晨检制度，进行岗前健康检查和体温监测，有发热、咳嗽、呕吐、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应立即离开工作岗位。从业人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽并佩戴口罩，对手部进行严格清洗消毒后进入食品操作区域，操作时头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物等。

强化原料控制。严格落实原料索证索票及进货查验制度，防止非正规渠道原料和腐败、变质、被污染等不合格食品原料流入食品加工区。严禁圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物。严禁采购死因不明或未按规定进行检验检疫的畜禽肉。严禁采购、使用亚硝酸盐，严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

强化规范加工。食物制作过程要注意清洁卫生，做到原料、半成品和成品分开，盛放容器和加工工具分类管理、分开使用，防止交叉污染。制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透。凉菜、生食类、鲜榨果汁制作加工时应在封闭的专间进行，专间在使用前应进行空间消毒。

强化餐饮具清洗消毒。餐饮具和装食品成品的容器应洗净消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟 以上；采用红外消毒柜的，应符合设备使用说明，一般应开启消毒柜10 分钟以上；采用化学消毒的，使用的消毒剂应符合食品安全标准和要求。使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。

强化大型聚餐管理。举办大型聚餐的餐饮单位，要强化管理，加强自检自查，及时消除风险隐患。一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者应对每餐次的食品成品留样，食品样品应存放在专用的冷藏柜内，每个品种的留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

      杜绝餐饮浪费。要主动配置“公筷公勺”，引导消费者自觉使用，防范感染风险。合理提供食谱菜单，推出半份菜、小份菜，鼓励餐后打包，倡导绿色环保，杜绝餐饮浪费行为。

消费者“六”注意

正确选择，减低风险。消费者在外出就餐时，要选择证件齐全、环境整洁的餐饮单位就餐，就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净。

谨慎选择，合理膳食。不食用来历不明的食品；不食用感官性状异常、腐败变质及过期食品；不食用未烧熟煮透的烹饪食品；不食用国家明令禁止的畜禽、水产品及野生动植物等。慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全风险较高的食品；不喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒。

网购订餐，理性消费。在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证，尽量选距离近的餐饮单位，以缩短食物运送时间，收到餐食后，检查包装是否完整、有无被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放。

科学贮存，确保安全。科学选购合格、新鲜的食物原料；易腐食品原料和熟食品应冷藏（冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃、冷冻温度的范围宜低于－12℃），在冰箱内同时存放生、熟食品的，应按上熟下生方式存放；加工、贮存食物要做到生熟分开，并尽量做到分隔或者独立包装，避免交叉污染；当餐未用完的食品应及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，食用冷藏过的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。

夜市烧烤，适量消费。烧烤食物，电烤更健康，从食品安全角度，电烤优于炭烤，因其不与明火接触，热力均匀，有些外焦里嫩的肉串受热不均，中心温度偏低，可能含有致病微生物残留，从而引发食源性疾病。啤酒适量饮用，不宜过冰，啤酒建议饮用温度以10-15℃左右为宜。男性每天饮用量不超过750毫升，女性每天饮用量不超过450毫升。切忌暴饮暴食、过量饮酒，以免引起食物中毒以外的其他胃肠道症状或疾病。

维权意识要增强。消费者在外就餐或者食用购买食品出现不适时，应立即停止食用可疑食物，并及时到医疗机构就诊，保存好可疑食品样品、消费票据和就诊记录等相关证据，并及时拨打12315或12345投诉举报。

今日科普

食源性疾病怎么预防？

夏季食源性疾病以食源性致病细菌为主，副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等都是造成食源性疾病暴发的病原微生物。

一、副溶血性弧菌主要存在于海产品中，中毒后以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状，要避免生吃海产品，以免“中招”。

二、沙门氏菌广泛分布于自然界中，是人畜共患疾病病原菌，中毒后典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等。动物性食物容易受其污染，如畜禽肉类、蛋类，选择彻底烧熟煮透的动物性食品，不吃生的或者半生的鸡蛋，不喝未经处理的生牛奶。

三、金黄色葡萄球菌也广泛存在于自然环境中，在适当的条件下，能够产生肠毒素，引起食物中毒，中毒后起病急骤，有恶心、呕吐、腹泻等症状，呕吐最为突出。饭前便后洗手，不要食用生的食物，不饮用生水，食物最好现做现吃避免被污染。

四、有些食物本身就含有毒素，且通过烹调也不能去除，毒蘑菇就是典型的例子；有些食物的毒素经过正确的烹调加工是可以去除的，但是如果烹调处理不当，也可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、发芽马铃薯、河豚等，食用上述食物时都需谨慎。

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