微山县政府门户网_ “微山湖名吃地锅‘老鳖靠河沿‘风靡北方城市

吃过微山湖传统名吃用生铁锅贴饽饽熬小鱼吗？这山东的微山湖特有一种贴饽饽熬小鱼形式一样的名菜,"老鳖靠河沿":乡土气息浓郁的地锅.解放前，渔民为了节省时间和空间，而采取的一锅里又出菜，同时出饭的好办法。不过现在做地锅里“熬”的不光有鱼，还有牛羊肉和鸡肉、鸭肉、蟹、甲鱼。
　　微山湖地锅系列，是在鲁菜风味的基础上，增添浓郁的微山湖家常菜的风味。"老鳖靠河沿"做法采用微山湖无污染的土产黑鱼、鲫鱼、甲鱼、湖蟹等湖鲜和鸡、鸭等家禽作为主料，以白面、玉米面及地瓜面等贴饼为主食。
　　为了更方便客人用餐，饭店将传统的地锅进行了改良，在生铁锅内贴饼，将主菜炒好后装入生铁锅内再上桌，这样既保持了传统的味道和乡土野趣，又避免了有明火出现所造成的危险。
　　除山东各大中小城市外。天津、北京、河北、江苏、安徽等省市餐饮企业以全新经营思路、经营理念、经营规程，办起了微山湖地锅城。天津还在全国开办了微山湖地锅城连锁店。

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